Tamara Koopman - Vlindervrij

VERRASSEND LEKKERE BIETENWORTELSOEP

 

Deze soep in ongelooflijk. Wanneer ik mijn kinderen niets vertel, denken ze zowaar dat het tomatensoep is, zo lekker zoet als deze is. Zo kan ik het toch weer eens slim afwisselen met hun favoriet: tomatensoep.

Het makkelijke van bieten en wortels is dat zij vrijwel altijd wel te koop zijn. Ze blijken goed houdbaar, zelfs in de hitte van de zomer, en deze soep is heerlijk verfrissend met de yoghurt en citroen erdoor, dus juist in de zomer erg lekker. 

Ingrediënten
* 1 el olie
* 1 ui, fijn gesneden
* 3 teentjes knoflook, geperst
* 2 grote bieten
* 3 winterwortels
* 1.5 liter groentebouillon
* 2 dl biologische yoghurt
* 1 el citroensap

Bereiding
1. Bak de ui en knoflook even aan in de olie. 2
2. Voeg de bieten en wortels toe en bak nog een 5 minuten mee.
3. Doe daarna de groentebouillon erbij en laat het geheel nog 10 tot 15 minuten koken.
4. Pureer dan de soep fijn.
5. Meng de yoghurt en citroensap door elkaar en serveer de soep met 1 of 2 eetlepels hiervan.

Verrassend lekker smullen! Geniet! 

thumbnail