VOEDING | RECEPTEN | ONTBIJT

In Azië is Congee een ontzettend bekend gerecht, dat heel veel benamingen heeft. Misschien ken je het als: 粥 (Mandarijn), zhou (Mandarijn pin yin), kanji (Tamil), tjoek (Kantonees, Hakka,Koreaans), okayu (Japans), mo (Hokkien), boeboer (Indonesisch), kanji (Tamil) en in het Engels bekend als congee (spreek uit als: kon jie). Hoe je het ook noemt, deze rijstepap wordt gemaakt van witte of bruine rijst in een zeer ruime hoeveelheid water, waardoor het zijn papperige textuur krijgt. Soms wordt het ook als een soep met rijst gegeten. Het is een zeer voedzame comfortfood.

Binnen de Chinese geneeskunde wordt congee al eeuwenlang gebruikt. Een congee voedt het lichaam en voedt de gezondheid. Granen geven essentiële voedingsstoffen om de dagelijkse activiteit uit te oefenen. Zij hebben een neutrale energie en ondersteunen het functioneren van de Milt en Maag.

Het belangrijkste voordeel van congee is de hydratatie van ons hele lichaam, wat een vereiste is voor de genezing van veel ziekten. Rijst absorbeert veel water, vooral wanneer het op zachte temperatuur gekookt wordt. Congee wordt in vele culturen dan ook met name gemaakt als mensen meer energie kunnen gebruiken, zoals wanneer ze ziek zijn en/of de spijsvertering te wensen overlaat.

Mmm, rijstepap. Het lijkt misschien saai of ouderwets. Maar in China bestaan zelfs congee- restaurants. Zoveel kun je toch niet met dit gerecht variëren, zul je waarschijnlijk denken? Nou, het tegendeel is waar. In China kun je kiezen uit zo'n 150 soorten congee: van vegetarisch tot geroosterd eend tot de luxere varianten met kreeft of Sint Jacobsschelpen. Ook heb je de zoete varianten met (gedroogd) fruit, of zoete groenten, zoals pompoen of zoete aardappels. En dan heb je ook nog de extra smaakmakers, zoals gebakken ui, knoflook, gepekelde groenten, geroosterde pinda’s, sambal etc.

Ga lekker experimenteren met smaken en creëer je eigen versie van dit gezonde comfortfood, dat vooral in de herfst en winter heerlijk verwarmend is voor je lichaam.

Basiscongee:
Neem 1 kopje rijst, geen snelkookrijst maar gewone (zilvervlies)rijst en 6 tot 8 kopjes water. Breng het water aan de kook, doe de rijst erbij en laat het 2,5 – 4 uur op een heel laag pitje staan.

Roer af en toe even door, zodat het niet aanbrandt. De rijst zal helemaal uit elkaar vallen en er ontstaat een dikke rijstpap. Voeg wat water toe als het te dik wordt.

Dit is de basiscongee. Laat goed afkoelen en bewaar (maximaal 5 dagen) in de koelkast. Neem iedere ochtend een paar scheppen congee (hoeveelheid naar behoefte) en doe dat in een pannetje om het op te warmen.

Zoete variaties
Tijdens het langdurig koken van de rijst kun je al een handje gojibessen toevoegen en de volledige tijd laten meekoken.

Bij het opwarmen van de basiscongee (al dan niet met gojibessen erin) kun je allerlei dingen toevoegen om het lekker te maken zoals:
• Kaneel of Chinees 5 -kruidenpoeder
• Honing
• Amandelschaafsel
• Stukjes walnoot
• Gemalen cocos
• Stukjes geraspt fruit, klein gesneden dadel of vijg etc.
Deze toevoegingen altijd mee opwarmen. Is de congee te dik, voeg dan een beetje water toe.

Hartige variaties
Kook de rijst in plaats van water in half water – half bouillon. Liefst zelfgemaakte kippen- of rundvleesbouillon. Eventueel kun je wat schijfjes verse gember en citroengras meekoken.

Bij het opwarmen van de basiscongee (al dan niet gekookt in bouillon) kun je allerlei dingen toevoegen om het lekker te maken zoals:
• Stukjes kip
• Klein gesneden lenteuitjes
• Licht aangebakken knoflook en sjalot
• Licht aangebakken, heel dun gesneden prei of soepgroenten
• Licht aangebakken tomaat en ei
• Geroosterde sesamzaadjes
• Een klein beetje sojasaus, sesamolie, ketjap, sambal, etc.

Eet smakelijk, met aandacht en dankbaarheid.